Máte v chladničke balík nduje a neviete, ako ju použiť? Tu sú tri ultimátne recepty pre rôzne situácie — rýchla raňajka, večera na ulici, party so štyrmi priateľmi. Vždy do 20 minút.
Nduja je svetová super-surovina — a najjednoduchšia na použitie
Nduja je kalábrijská roztierateľná pálivá saláma s 30–40 % drvenej papriky. Ak ste si ju kúpili a teraz pozeráte, čo s ňou — gratulujeme. Toto je jedna z mála surovín, ktorá funguje takmer kdekoľvek. Tu sú tri overené recepty, ktoré pokryjú väčšinu situácií.
Ak ešte nemáte nduju doma, nájdete ju v našej ponuke nátierok a omáčok.
Recept 1: Toast s ndujou, medom a tymiánom (5 minút)
Perfektné raňajky, rýchla večera alebo "party snack" pred hlavným jedlom. Sladký med vyvažuje pálivú nduju.
Suroviny (pre 2 osoby)
- 4 hrubé plátky kvasového chleba (alebo bagetka)
- 4 čajové lyžičky nduje
- 2 čajové lyžičky tekutého medu (najlepšie agátový alebo kvetový)
- Čerstvý tymián alebo rozmarín
- Pár kvapiek extra panenského olivového oleja
Postup
- Chlieb opečte na suchej panvici alebo v hriankovači do zlatohneda.
- Na ešte teplý chlieb natrite tenkú vrstvu nduje (asi čajová lyžička na plátok). Teplo chlieb roztopí nduju a uvoľní arómu.
- Pokvapkajte medom — len pár kvapiek, nie príliš.
- Posypte lístkami čerstvého tymiánu, dokvapkajte olivovým olejom.
- Podávajte ihneď. Bez prílohy — sám seba uživí.
Variácie
- S kúskom burraty alebo kozieho syra — extra krémovosť.
- S karamelizovanou cibuľou — sladko-slano-pálivo.
- S plátkom hrušky alebo fíg — overený starý taliansky trik.
Recept 2: Pasta alla 'nduja s ricottou (15 minút)
Najrýchlejšia ndujová pasta. Smotanová ricotta sploští pálivosť a vytvorí jemnejšiu, ale stále intenzívnu omáčku. Pre 4 osoby.
Suroviny
- 400 g rigatoni, casarecce alebo fileja
- 3 PL nduje (asi 90 g)
- 200 g čerstvej ricotty
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL extra panenského olivového oleja
- 50 g strúhaného pecorino
- Hrsť bazalky, soľ
Postup
- Cestoviny varte v slanej vode al dente.
- Medzitým: na panvici zohrejte olej s rozpučeným cesnakom (mierny oheň, 2 minúty). Pridajte nduju a roztopte ju (3 minúty).
- Pridajte 100 ml vody z varenia cestovín. Energicky miešajte — vytvorí sa krémová emulzia.
- Pridajte ricottu, premiešajte. Omáčka teraz vyzerá ako jemne ružová.
- Cestoviny preložte do panvice, premiešajte 60 sekúnd.
- Mimo ohňa pridajte pecorino a bazalku.
- Podávajte ihneď.
Tip
Ak nemáte ricottu, použite mascarpone (jemnejšia chuť) alebo burratu (luxusnejšia textúra). V krajnom prípade aj kyslá smotana 18 %, hoci to už nie je úplne taliansky postup.
Recept 3: Pizza s ndujou a burratou (50 minút vrátane cesta)
Vrchol víkendovej večere. Cesto je "napoletano" — vysoké, mäkké, s charakteristickými puchýrmi. Pre 2 veľké pizze.
Suroviny — cesto
- 500 g hladkej múky (najlepšie Tipo 00)
- 325 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 2 g sušeného droždia (alebo 7 g čerstvého)
- 1 čajová lyžička olivového oleja
Suroviny — náplň
- 300 g paradajkovej passaty (najlepšie San Marzano)
- 250 g mozzarelly (sceďte a roztrhajte rukami)
- 4 čajové lyžičky nduje
- 1 burrata (asi 125 g)
- Olivový olej, bazalka, soľ
Postup — cesto (2 hodiny kvasenia)
- Vodu, droždie a malú hrsť múky zmiešajte v miske. Nechajte 10 minút stáť, kým droždie nezačne penovať.
- Pridajte zvyšnú múku, soľ a olej. Hneťte 10 minút, kým cesto nebude hladké a pružné.
- Cesto dajte do miskytak prikrytej fóliou. Nechajte kvasiť 90 minút pri izbovej teplote.
- Rozdelte na 2 časti, ručne (nie valcom!) rozšírte na okrúhle bochníky 28 cm.
Postup — pizza
- Rúru predohrejte na maximálnu teplotu (250–280 °C) s plechom alebo pizza kameňom vnútri.
- Cesto pretreťte tenkou vrstvou passaty (nie po okraj, nechajte 1,5 cm voľný okraj).
- Posypte mozzarellou.
- Pečte 8–10 minút, kým cesto nezačne mať puchýre a syr zľahka nebehne.
- Po vybratí z rúry — to je dôležité — rozotrite kúsky nduje (po vrchu, nie pred pečením). Pridajte trhanú burratu.
- Pokvapkajte olejom, posypte bazalkou, podávajte ihneď.
Prečo nduja až po pečení? Pri vysokej teplote rúry by sa olej v nduji oddelil a saláma by sa "vyparila". Pridanie po pečení zachová textúru aj chuť.
Čo NEFUNGUJE s ndujou
- Ázijská kuchyňa — chilli + chilli = chaos chutí.
- Jemné morské plody (krevety, kraby) — prebije ich.
- Vajcia natvrdo — textúra je nevkusná.
- Dezert (áno, niekto to skúsil) — nie, naozaj nie.
Aké sú správne pomery
Nduja je intenzívna — 1 čajová lyžička na osobu je dobrý štart. Postupne pridávajte podľa svojej pálivovej tolerancie. Pre začiatočníkov: kombinujte vždy s "upokojujúcim" prvkom (syr, ricotta, med, smotana).
